中央厨房须按限定范围制作

　　市食药监局同时对多家连锁餐饮的中央厨房也展开节前检查。中央厨房是由餐饮连锁企业建立、集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮单位的场所。

　　市食药监局副局长张风平昨天介绍，市民熟悉的呷哺呷哺、湘鄂情、禾绿回转寿司、一品三笑、金鼎轩、眉州东坡、嘉和一品等都建立了中央厨房，目前北京拥有中央厨房的食品企业共有55家。有的中央厨房动辄就为全市200多家餐饮连锁店配送食品，如果它存在食品安全风险隐患，必将对餐饮安全带来较大影响甚至危害。

　　张风平说，中央厨房被严格限定经营范围。如某家餐饮经营范围标示的是“热加工餐饮即食食品、餐饮半成品(生制)，不含冷加工制作的即食食品，不含生食水产品，不含乳及乳制品”，就不得加工制作禁止或未列明的食品。不同原料、工具、成品分区域存放，以“防止食品在存放、操作中产生交叉污染”。

　　春节重点检查餐馆年夜饭

　　对于春节期间的食品安全，市食药监局食品安全总监王福义称，重点规范集中餐饮和餐馆年夜饭，检查餐饮原辅料采购加工环境、设备、容器，餐具消毒等情况，并且春节期间“检查十分密集，放假7天每天都检查。”

　　下一步，市食药监局还将对中央厨房建立食品安全技术审评制，由食药监管技术人员对环境、设施、安全保障等关系食品安全风险防控的要件提前从严审查，严防重大食品安全事故。 (记者廖爱玲)

　　-现场

　　瘦肉精检测10分钟内搞定

　　昨天是农历二十三，俗称“小年”。海淀区食药监局首次选择基层社区的超市发白颐路店，对节前消费量较大的鲜肉、米面油等食品检查进货执行情况，现场快速检测，看销售的鲜肉是否含有禁用的瘦肉精，汤圆里有没有违规加硼砂。

　　检测人员当场从货架上取一份某品牌的包装汤圆，粉碎取5克样本，加入10ml蒸馏水，摇匀静置，5分钟左右，用试纸蘸取液体，颜色没有发生变化，“说明这份汤圆里不含禁用的硼砂”。而对鲜肉瘦肉精的检测，时间会稍长一些，但也在10分钟内就验明是否存在问题。

　　食品包装的任何瑕疵也没逃过检查人员的眼睛。昨天超市货架上摆放的一种包装好的腊八米，营养成分里，厂家把“钠”错写成了“纳”字，而且数值也没有按规定精确到小数点之前，超市表示马上联系厂家查询问题。

　　海淀食药监局食品流通监管科科长张丹说，社区超市距离老百姓最近，辖区29个食药监所将与640个社区进行无缝隙对接。市民购买节日食品，最好进行色、香、味感官检查，提防可疑变质食品，流动食品摊点的食品别买。尤其是散装食品，要注意销售区域是否标示出食品名称、生产者联系方式、生产日期、保质期等内容。

关键词：食品安全,春节,监督