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“非正式”西餐 精致的轻松

来源: 广州日报  作者:
2021-09-01 16:41:25
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  慢煮牛小排。

  精致餐前小食可以与朋友一同分享。

  烤茄子。

  自家制意大利面。

  干式熟成牛肉。

  有些时候,享受美食是一件严肃的事情,比如在传统西餐中,进餐者要有比较正式的服饰:西装革履、礼服或套装,仪式感流淌在举手投足的每个细节里。更多的时候,美食却是轻松而舒适的,让人放下“人设”的包袱,撇去对社交的恐惧,只专注于眼前极致的美食料理,享受分享的快乐。近期,广州城中新登场亮相的,正是这样的“非正式”精致西餐厅,让人可以完全轻松地投入精致的美味中。

  文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 梁敏浠

  氛围轻松的精致餐厅更受白领欢迎

  “仪式感多的餐厅已经有特定的用餐场景了,一般是相对正式的公司宴请或者特别节日里的聚餐,才会选择这种类型的餐厅。”在一家文化公司工作的白领唐小姐告诉记者,“正式感”不仅在用餐礼仪上,还有穿着打扮,通常赴这种约她都要提前几个小时做准备。相比之下,氛围轻松而出品精致的西式餐厅则更得她青睐。“如果与朋友亲人聚餐,我会更倾向于后者。可以少一些心理负担,吃得更畅快。”

  “非正式”西餐厅是相对正式西餐厅而言,没有过多的繁文缛节,主打美食分享、环境轻松,价格上也更为亲民,因此,更适合紧张工作了一日的都市中人放松心情。记者观察到,这类餐厅里以2~6人的小桌为主,更适合小范围的聚会,而且餐桌之间的间距一米以上,空间相对宽敞,给人视觉和心灵上带来舒缓感。

  精致与趣味并存 鸡蛋也可以很不平凡

  斯蒂勒,一家以人名命名的西餐厅,就在广州花园酒店2楼,与大名鼎鼎的泰安门仅仅一墙之隔。它们的创始人都是星级厨师斯蒂勒,泰安门在上海的总店拥有米其林二星的殊荣。这位对美食有着极高热情的厨师,在广州泰安门隔壁开了一家有别于泰安门风格的“非正式”西餐厅,并以自己的名字命名,他希望为识食的广州朋友带来一间精致与趣味并存的聚会餐厅,将他对美食的热情以另一种形式呈现于食客面前。

  在这里,创新料理和现代时尚相融合,中西食材被他充分运用了起来。即便是简简单单的茄子、鸡蛋、章鱼,都能在他的演绎下释放不一般的光彩。用勃艮第酒腌制过的有机鸡蛋,当刀叉从它表皮轻轻划开时,金黄的蛋液顺流而下,淌开在菠菜、面包丁、蟹味菇、5J伊比利亚火腿及帕马森芝士片上,配合慢煮的红酒汁迸发出新的风味,这便成为一颗不平凡的鸡蛋。

  炭火烤过的章鱼下有甜辣蛋黄酱,上有罗勒、柠檬丁和风干番茄调成的秘制酱,被双酱“夹攻”的章鱼十分柔软,细问之下,原来那柔软源自特别的处理方法:章鱼先快速焯水,然后低温慢煮,最后再轻煎,口感十分特别。炖脸颊肉竟然油花丰富到入口即化,却不失香口,秘诀就在于肉在经过慢炖之后进行轻煎,烟熏浓郁的蜘蛛菜沙拉的配搭带来转角的惊喜。

  干式熟成牛肉

  炭火烤制 香气迷人

  在经典法式餐厅特有的浪漫气氛中,融入法国街头肉食店的元素,黑白跳跃的色彩搭配,俏皮可爱,衬托出轻松愉悦的氛围,这就是坐落于广粤新天地内圈的LE HACHOIR亚莎,这里近日也成为热门城中打卡胜地。

  进门采光通透的区域,犹如一个露台筑于户内,舒适无压迫感。仿路面的花式地砖,户内窗台的设计,像是不经意中路过巴黎街道旁的小店,闲憩又慵懒。追寻撩人的香气进入街道旁的小店门,灯光稍暗了下来。诱人的熟成牛肉在餐厅柜子里悄悄地发生着变化。一块块绯红色的牛肉,布满大理石纹般的脂肪。缓缓步上二层,在昏黄摇曳的烛光下,仿佛走进了华丽优雅的法国电影场景。而餐厅的开放式厨房中忙碌的背影,在星火摇曳中烤炙的牛排、海鲜,油脂与火焰“碰撞”而“欢呼”,犹如一场来自美食的“交响乐”。

  餐厅用传统的方法制作干式熟成牛肉,必须选用高等级的牛肉,因其有着类似大理石纹理般的脂肪分布,才有进行干式熟成的价值。并且牛肉在熟成前只能处于保鲜温度,不能被冷藏,才能保证在干式熟成的过程起到最好的效果。脂肪酶会在熟成过程中产生变化,带来一些类似蓝芝士、坚果的香气,并让整块牛肉的肉质变得柔软。熟成的时间越长,肉质越嫩,口味的层次也更丰富。厨师使用的是传统阿根廷式烤炉,直接把食材放置在炭火上烤制。这类烤炉在西班牙非常受欢迎,它的原理是利用炭火长时间保持高温。这种方法更好地保留了食材本身的外观及其独特风味,而不会失去过多水分。烤制过后的食材表面酥脆,并带有迷人的烟熏香气。

关键词:美食,西餐,牛排责任编辑:杨金文